צלי כתף ברוטב חגיגי

הוראות

שלב אחר שלב

1. בשר

   1שלב 1:

   בוחרים סיר שיתאים לגודל הבשר - שיהיה לבשר מקום ברווח, אבל לא סיר מדי גדול.

2. 2שלב 2:

   מחממים שמן זית בסיר, ובינתיים שוטפים את גוש הבשר היטב במים רותחים.

3. 3שלב 3:

   מניחים את הבשר בסיר, ובוזקים על צידו העליון מלח ופלפל. לאחר 2-3 דקות, הופכים את הבשר לצד השני וכעת בוזקים על הצד העליון גם כן מלח ופלפל.

4. 4שלב 4:

   חוזרים על הפעולה מכל ארבעת הצדדים של הבשר. הבשר צריך לשנות את צבעו מכל צדדיו - כביכול להיסגר על ידי הטיגון מכל הצדדים.

5. 5שלב 5:

   מכסים במים רותחים. דואגים שכל הבשר יהיה בתוך המים. במידה ומציץ רק חלק קטן, ניתן להניח מעליו שקית הקפאה כדי שלא יתייבש. מבשלים 3 שעות.

6. 6שלב 6:

   לאחר 3 שעות, בודקים במזלג האם הבשר רך, במידה ולא נותנים לו בישול נוסף של עוד שעה.

7. 7שלב 7:

   נותנים לבשר להתקרר בתוך המים.

8. 8שלב 8:

   מוציאים את הבשר מהמים ועוטפים בנייר כסף. שומרים בקירור למשך לילה.

9. 9שלב 9:

   את מי הבישול לא זורקים! שומרים 2 כוסות לרוטב, ואת השאר ניתן לשמור בהקפאה כציר בקר איכותי שמשביח כל מאכל בשרי (טשולנט, יאפצ’ק, מאכלי בשר).

10. 10שלב 10:

    למחרת, פורסים לרוחב הגוש פרוסות בעובי כחצי ס”מ. (בשלב הזה ניתן להקפיא ולשמור להמשך.)

11. רוטב

    11שלב 11:

    בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית. בינתיים פורסים את הבצלים לחצאי פרוסות.

12. 12שלב 12:

    מטגנים את הבצלים על אש בינונית עד להזהבה.

13. 13שלב 13:

    פורסים את השום לפרוסות דקות ומטגנים עוד מס’ דקות.

14. 14שלב 14:

    מוסיפים את הסוכר ונותנים לו להינמס ולהתקרמל.

15. 15שלב 15:

    מוסיפים את הסילאן, מתבלים ומלח ופלפל.

16. 16שלב 16:

    מכינים רביכה: מערבבים את קמח התפו”א עם ½ כוס מים רותחים עד להמסה. שופכים לתוך הרוטב ומערבבים.

17. 17שלב 17:

    מביאים את הרוטב לרתיחה.

18. 18שלב 18:

    מסדרים את פרוסות הבשר בתוך הרוטב. לדאוג שיהיו מכוסות היטב. במידה ומעט מציץ החוצה ניתן לכסות בשקית הקפאה כדי שלא יתייבש.

19. 19שלב 19:

    מבשלים את הבשר ברוטב למשך שעה.

20. 20שלב 20:

    ניתן להוסיף משמשים / ערמונים / פטריות וכדומה.